야생공부홍 野生功夫红 2023

무심헌의 야생홍차 시리즈 중

공부홍차(功夫红茶)의 간접열 건조 방식을 적용하여  

과당류의 단맛과 고소함을 강조한 차품입니다.

햇볕 건조로 완성되는 야생고수홍(野生古树红) 계열과

잎을 따고 시들리는 전반부의 제다과정은 동일합니다.

본격적인 제다에 앞서 잎을 시들리는 과정은

찻잎을 부드럽게 만들고, 방향물질을 활성화합니다.

홍차 제다과정의 핵심인 유념(揉捻, Rolling) 과정은  

찻잎 안의 즙이 산화되도록 돕고, 침출성을 높여줍니다.

균일하고 강한 유념이 필요한 홍차는

기계를 이용한 작업이 완성도와 효율이 좋습니다.

섬세하고 자연스러운 유념이 필요한 보이차 제다에서

수공 유념을 선호하는 것과는 다른 점입니다.

유념이 끝난 찻잎은 목궤에 담아 산화시킵니다.

시간이 지남에 따라 찻잎의 색이 갈색으로 변하고,

달콤한 과실향과 꽃향기가 진해집니다.

야생고수홍과 야생공부홍의 차이는 건조과정에 있습니다.

쇄건홍차인 야생고수홍은 자외선을 이용한 실외건조를,

공부홍의 경우 열풍을 이용하여 가열 건조합니다.

건조할 때 화기(火气)가 지나치지 않도록

온도를 조절하며 찻잎을 식혀주는 과정을 반복합니다.

이렇게 함으로써 품종향을 뚜렷하게 나타내면서도

찻잎의 유효 성분을 최대한 보존할 수 있습니다.

좋은 원료와 숙련된 제다법이 만나

운남 야생홍차의 매력이 잘 표현된 차품입니다.

뜨겁게 우려내서 마셔도 부드럽고 편안하고,

차갑게 희석하여 마실 때에도 맛과 향이 유지됩니다.