골든팁을 우리면 피어나는 부드럽고 신선한 꽃잎의 향기

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경곡고수홍 景谷古树红 2020

보이시(普洱市) 경곡현(景谷县)은

운남성 무량산맥 서남단에 위치한 오래된 차산지로,

은빛 솜털이 예쁜 백차 품종이 최초로 발견된 지역입니다.

중국 백차 중 복정(福鼎) 백차, 정화(政和)백차의 품종 역시

청나라 때 이 지역의 차 종자를 옮겨 심었다는 기록이 있습니다.

해발고도는 1,700m, 

강수량은 1200~1400mm, 연 평균기온 20℃ 입니다.

일조량이 충분하고 날씨가 비교적 쾌청한 편입니다.

이 지역을 대표하는 차나무 품종은 대백차(大白茶)품종으로,

백호가 크다는 의미의 대백호(大白毫)라고도 불립니다. 

*백호(白毫， Pekoe) : 재배종 차나무의 어린 싹을 덮은 은빛 솜털.

백차로 만들면 실버팁, 홍차로 만들면 골든팁이라고 부릅니다.

새싹을 덮고 있는 솜털은

찻잎의 건조과정에서 수분이 줄어들면서

더 뚜렷하게 관찰할 수 있습니다.

어린 잎에서만 보이는 현상이기 때문에

골든팁을 볼 수 있는 홍차는 높은 등급으로 분류됩니다.

대백차 품종의 재배는 약 200여 년 전부터라고 알려져 있지만,

자생하는 차나무들은 그 이전부터 존재해 왔습니다. 

난창강과 무량산 줄기를 따라 자연적으로 퍼져나간 차나무와

맹고대엽종의 영향을 받은 오래된 재배종 차나무가 공존합니다.

밀식 재배와 대량생산을 위해 개량된 품종의 차나무에 비해

유성생식으로 번식하는 전통 품종의 차나무들은

생산성은 부족하지만 맛이 부드럽고 향이 풍부합니다.

깊게 내린 뿌리를 통해 흡수한 영양분이 많은 덕에

여러 차례 우려내도 맛이 일정하게 유지됩니다.

홍차 제조의 핵심은 산화(Oxidation)를 통해

찻잎이 가진 폴리페놀 성분들이 물에 우러날 수 있도록

화학적 변화를 유도하는 데 있습니다.

홍차의 제다공정은 아래와 같습니다.

채엽(採茶 Pluking) - 시들리기(萎凋 Withering)

- 비비기(揉捻 Rolling) - 산화/발효(发酵 Fermentation)

- 건조(干燥 Drying)

무심헌에서 기본으로 채택하고 있는 건조방식은

찻잎을 햇볕에 건조하는 쇄건(晒干)방식입니다.

이것은 보이차를 제다할 때 말리는 과정과 같은데, 

국지성 스콜이 자주 쏟아지는 편인 운남에서는

대규모 작업이 어려워 생산성이 좋지 않지만

좋은 날씨를 만나 제대로 만들어질 경우

기계로 가열하여 건조할 때 소실되어 버리는 

신선하고 풍부한 맛과 향을 보존할 수 있습니다.

그리고 열로 인해 휘발되는 향이 적기 때문에

제품의 상미기간도 길어집니다.

 경곡지역의 대백차 고차수를 엄선하여 생산되는

경곡고수홍 홍차는 무심헌의 스테디셀러입니다.

폭넓은 탕질에 담긴 편안하고 달콤한 맛과

촉촉한 여운을 가진 홍차를 만나보세요.

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